苦瓜，又称凉瓜、苦瓠子，是一种常见的蔬菜，属于葫芦科植物，原产于热带和亚热带地区。苦瓜的果实呈长条形或椭圆形，表面带有不规则的疙瘩，瓜体呈绿色，果肉呈淡绿色或白色，含有大量的水分和营养成分。苦瓜的营养价值非常高，其含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钾、铁、钙等，同时还含有一种称为苦瓜素的特殊物质。苦瓜素是一种具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗癌等功效的物质，可以有效预防和治疗多种慢性疾病。但因其上市晚，结果期较短，产量较低，这就使得苦瓜常年难以满足市场需求，价格一直居高不下，那如何才能种植出产量高，品质好得苦瓜呢？
苦瓜选择良种
选择耐肥、耐热耐贮运、瓜肉厚、产量高、品质好的良种。
催芽育苗
苦瓜的种皮坚硬，播前先浸种催芽，以利出苗。播种前将种子放人温水中，用细砂轮磨擦洗去胶质后，用干净的薄纱布包好，放人清水中浸种12小时，捞起种子，再用纱布或湿纸包好，用薄膜包好保温催芽，温度应保持在28~30℃，湿润催芽，3~4天左右可出芽，芽长1厘米即可播种。采用营养杯育苗，用优质腐熟农家肥、过磷酸钙、氯化钾、菜园泥等配制混匀营养土，沤制20~25天后，将已催芽的种子点播于营养杯，覆盖约3厘米薄土层，放入苗床，然后用竹弓搭棚，45~50厘米高，用尼龙薄膜覆盖防寒育苗，待瓜苗长出5~6片叶时，即可移植大田。
苦瓜育苗选地整地
苦瓜对土壤要求不严，但以肥沃、湿润、土层深厚、排灌方便的黏土为好。应选两年以上未种过瓜类的、保肥水力强的地种植。整地起畦，一般畦宽1.5~2米包沟，畦高30~40厘米。
选地整地施足基肥
苦瓜生长期长，产量较高，需肥量大。基肥亩施腐熟农家肥~千克、过磷酸钙80千克、钾肥15~25千克、尿素10~12千克，混匀撒在沟内。
合理密植
苦瓜大田种植可单行双株植，株距60~70厘米；单行单株植，株距28~30厘米；双行单株植，株距40~50厘米，行距40~50厘米，移植后浇薄定根水。
合理密植水肥管理
苦瓜喜湿，但不耐涝，苗期及开花结果期需要充足的水分供应，畦面应保持湿润，暴雨后要及时排除渍水，防止烂根。苦瓜除种植时施足基肥外，要及时追肥。苗期要勤施薄施水肥1~2次，保瓜苗早生快长。在雌花初现和初收瓜前3~7天各一次，以后每收一次瓜后追肥一次，在畦两侧挖浅沟，每亩施用复合肥40~50千克或尿素10千克加磷肥30千克加钾肥15千克，然后覆土；或亩施腐熟人粪肥~千克加尿素3~4千克混匀淋施，以延长采收期。
整枝拉蔓
在苦瓜生长抽出丝时，要插人字篱棚架引蔓上架，避免蔓叶互相缠绕，架顶部交叉扎紧。苦瓜分枝力强，前期引蔓要勤，在晴天下午进行，以防折蔓。主蔓的果实采收后，便转人侧枝结瓜，因此，引蔓上架后，应将主蔓茎部40~50厘米以下的侧枝摘除，并将生长过密的老叶以及上部细弱侧蔓摘除，使田间通风透光，减少病害，提高坐果率。
成熟的苦瓜光泽适时收获
苦瓜采收必须及时，否则果实变红开裂，失去商品价值。判断方法是：青皮苦瓜由嫩绿色、沟纹紧密变成浅绿色且有光泽；白苦瓜由白绿色变为白色有光泽即可采收。苦瓜不能以果实大小来判断成熟度，比如绿苦瓜有长到30厘米长，重克以上的果实还可食用，有的则10厘米长，重克就开裂。