导语：韭菜正常到长发育需要适宜的环境条件，尤其是无公害光照等。韭菜生产，对环境条件的要求更为严格。这些条件包括温度、光照等。
一、温度
(一)韭菜的耐寒性
韭菜根茎的含糖量高，生长点位于地面以下，受到土壤保护，耐寒性很强，属耐寒性蔬菜，较抗霜冻。秋季经受早霜，叶片仍能生长，当外界气温降至-7℃～-6℃时，叶子才开始枯萎。韭菜的鳞茎和根系耐寒性很强，休眠期的鳞茎和根系能耐零下40℃的低温，不需防寒设备就能露地越冬。但解除休眠强迫生长并收割过的韭菜，因鳞茎和根系内贮存的营养大部分损失、其组成成分也发生很大的变化，抗寒性大幅度下降。因此保护地韭菜，深冬早春停割后要覆盖保温，以防冻死韭菜。不可露地浇水、不可过早撤除保护物料，否则衰弱韭株极易冻死。轻者造成缺苗断垄，重者全田毁灭。
(二)韭菜生长的适宜温度
韭菜不耐高温，有效生长温度为5～30℃，生长适宜温度为12～24℃，生长最适温度为15～20℃，如果气温超过25℃，且光照强烈，则不利于韭菜的正常生长，植株生长很缓慢，气温高于30℃，生长基本停滞，气温高于35℃，叶片极易枯萎腐烂。高温、强光、干旱的条件下，叶片纤维素增多，质地租硬，品质低劣，移至不堪食用。
韭菜在不同生长阶段对温度的要求不同。鳞茎发芽的最低温度为2～3℃，种子在4～5℃时开始发芽，15～18℃是发芽适温，在20℃左右发芽出苗最快。幼苗期要求温度在12℃以上。定植后温度在18～24℃时，根系生长发育最快。地下鳞茎、根茎和根系贮藏的养分，在一5℃时即可供应幼叶缓慢生长。因此韭莱很适合覆盖越冬栽培。
二、光照
(一)韭菜对日照的要求
韭菜是长日照作物，一定大小植株通过低温后，必须经过一个时期的长日照，才能完成光周期，从而抽薹开花结实。长日照不仅是通过光周期的先决条件，也是韭菜开花结实所必要的生活条件。韭菜的品种不同，对日照长短的要求也不一样。早熟品种经过低温和一段时间的长日照、在日照还较长的季节抽薹开花结实。晚熟品种经过低温和长日照季节后、在日照较短的条件下才能抽薹开花结实。韭菜营养体的生长对日照长短反应不敏感，主要对温度高低反应敏感。
(二)光照对韭菜的影响
韭菜为耐阴作物，要求中等强度的光照，较耐弱光。光照过强，生长受抑制，叶子纤维素增多，果肉松硬，品质下降。光照过弱，光合强度过低，叶子发黄瘦弱，分蘖少，食味淡。韭菜不同的生长阶段，不同的栽培方式对光照强弱的要求不同。韭莱在发棵和加薹开花时需要有良好的光照条件，适宜的光照强度为2万～4万勒。但在产品形成期则喜弱光，光照过强，品质变劣。
日光温室、塑料拱棚生产韭菜，虽然光照弱，但由于湿湿度比较适宜，并且要利用贮藏在鳞茎、根茎中的养分供应茎叶生长、因此长势较好。可以认为，韭菜十分适于露地养根、覆盖栽培进行反季节生产。
三、水分
韭菜半喜湿，较耐旱，怕涝渍。.就其维持生命力来看，有着惊人的耐干旱能力。春天将整株韭菜暴晒几十天，茎、叶、根全部晒干，其鳞茎遇雨仍能生根发芽。韭菜叶片狭长，上被蜡粉，组织内水分散失量较小，对干旱有一定的抵抗能力，但在生产上，必须适当供应水分，才能生产出柔嫩的产品。
韭菜对水分的要求，因生育期不同差异很大。韭菜育苗必须供应充足的水分。韭菜幼芽是呈门鼻状出土，顶土力很弱，只有保持地皮不干才能有利于出苗，土壤相对湿度以90%～95%为宜。幼苗期根系吸收能力弱，干旱缺水容易被吊死”，土壤含水量为田间持水量的80%～90%为宜。韭采发棵生长阶段，土壤宜见湿见干，土壤含水量为田间持水量的70%～90%为宜。韭菜以嫩叶为产品，水分是决定产量利昂质的主要条件。
韭菜对水分的要求、因栽培方式、外界条件不同而异。塑料薄膜、无滴膜拱棚生产，因空气湿度很大，土壤相对含水量不会过高，大面积保护地生产中，有的从11月下旬浇一次透水后、连续收割几刀不浇水，直到翌年6月才重新开始浇水，前后长达半年之久。地窖囤培韭黄，日光温室囤栽韭菜，必须保持充足的水分供应。春季停止收割的韭菜，土壤含水量不宜过大，应中耕松土保墒，促使缓慢生长，以便充实茎叶、肥壮根系。如果土壤含水量过高，茎叶生长过速，幼嫩多汁，容易造成倒伏腐烂。
四、土壤
韭菜对土壤适应能力较强，无论沙土、壤土、黏土及其他土壤均可栽培。保水保肥，营养丰富的偏黏壤土，最宜栽培韭菜。沙质土壤易缺肥、易干早，韭菜长势弱。土壤黏重，易干裂，排水不良，透气性差，夏季易烂根。韭菜适宜在pH值为5.6～6.5的微酸性土壤中生长，过酸过碱都会生长不良。韭菜对于盐碱土壤有一定的适应能力。土壤含盐量为0.2%时能正常生长，含盐量在0.25%左右时，仍能获得相当产量。但幼苗期对盐碱适应能力较弱，土壤含盐量以不超过0.15%为宜，盐碱地栽培韭菜，应另选地育苗。
五、养分
韭菜的需肥量与其它绿叫蔬菜大致相同，每生产千克韭菜需要吸收氮1.5～1.8千克，磷0.5～0.6千克，钾1.7-2.0千克。韭菜的耐肥力极强，特别耐有机肥，即使施用过量，也不易造成肥害。但施用氨水和碳酸氢铵过量或施用方式不当时易造成肥害，轻者叶片黄化干枯，重者根系腐烂。韭菜幼苗的耐肥力较差，育苗时切忌过量施用化肥。韭菜以吸收氮肥为主，以磷、钾肥及其他微量元素肥料为辅。韭菜移栽时宜重施基肥，基肥以有机肥为好，有机肥对韭菜优质高产是不可缺少的。施用化肥，氮、磷、钾肥要配合施用，同时酌量施人锌、铁、硼等微量元素肥料。追肥应以氮肥为主，钾肥、磷肥为辅。
总结：韭菜的二氧化碳饱和点为毫克/千克，二氧化碳的补偿点为42毫克/千克。通常大气中二氧化碳的浓度为毫克/千克左右。保护地栽培，由于覆盖物阻碍空气内外对流，造成白天二氧化碳浓度显著低于韭菜的二氧化碳饱和点，导致二氧化碳亏缺，净光合速率大幅度下降。因此，及时放风或进行二氧化碳施肥，保证二氧化碳的供应，是提高保护地韭菜产量的重要途径。